Ein Blick in die Küche

Die Küche Ägyptens verbindet alles, was Niltal und -delta an Gutem hervorbringen, mit arabischen und türkischen Einflüssen. Oft kommt der Besucher nicht weiter als bis zu den köstlichen mezze. Darunter versteht man Vorspeisen wie Salate, Joghurt, Fleischbällchen oder Fischpaste und kleine Gerichte mit Sesamkernen, Kichererbsen und Bohnen. Dazu passt am besten weiches Fladenbrot.

Sollten Sie Appetit auf mehr haben, probieren Sie eines der leckeren Hauptgerichte. Beliebt sind Fisch- und Meeresfrüchte; Riesengarnelen, Barsch, Seebarbe und Brasse werden gebraten oder gegrillt und manchmal mit einer Prise Kümmel serviert. Am Roten Meer und an der Sinaiküste kann sich das Angebot an Fisch, Garnelen, Tintenfisch und Langusten sehen lassen.

Auch die Fleischgerichte sind einen Versuch wert: Hammel- oder Lammfleisch wird meist in Form von kebab oder am Spieß gegrillten Hackfleischröllchen, kofta, serviert. Schawarma ist Lammfleisch, das am senkrechten Spieß gegrillt und in Scheiben abgeschnitten wird. Meist gibt es dazu vorzüglichen Reispilaw.

Zum Nachtisch gibt es Bananen, Feigen, Aprikosen, Orangen, Guaven und natürlich Datteln in unvorstellbarer Vielfalt. Om ali (»Alis Mutter«) ist eine himmlische Leckerei aus Milchreis, Mandeln, Pistazien und Rosinen. Wer es noch süßer mag, hält sich an Honiggebäck türkischer Herkunft: baklawa aus Blätterteig mit Nüssen und atajif, mit Käse oder Honig gefüllter Kuchen.

Getränke

Der Lebensretter auf Ausflügen in die Wüste ist das Mineralwasser aus einheimischen Quellen. Im Übrigen gibt es gute Fruchtsäfte und eiskalten Malvenblütentee, karkade. Bestellen Sie zur Vorsicht Getränke lieber ohne Eis. Da Alkohol für Muslime verboten ist, wird der Wein- und Bierhandel von den Kopten betrieben. Neben ausländischen Biermarken gibt es das einheimische Stella, ein leichtes Lagerbier.

Bereits im alten Ägypten wurde Wein produziert, doch Weinkenner halten von den Reben aus dem Nildelta nicht allzu viel. Namen wie Nefertiti oder Cleopatra machen neugierig; sie bezeichnen Weißweine, die meist besser sind als die roten, unter denen Château Gianaclis und Omar Khayyam am ehesten zu empfehlen sind. Der Rubis d?Egypte ist ein Rosé. Europäische Weine sind sehr teuer.

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